🔴 正宗中华川菜

四川料理巴蜀

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AI 综合摘要

浅草隐蔽名店，主打少油健康的正宗川菜，历史考据派菜品独特丰富。

认证依据: 店主曾在福冈百名店修行，研发以尽量少用油来呈现食材本味的四川料理，并引用古典文献还原历史菜谱（1930-2000年代各时期棒棒鸡），体现了对川菜的深度研究与执着。

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Shota H

2/18/2026

真实

浅草の外れにある四川料理店で、福岡百名店から上京してきた名店。店主の荻野さんは、中華料理が油でもたれるイメージを持つ人が多いことから、極力油を使わず素材本来の旨みで勝負する料理を目指したそう。棒棒鶏の歴史を辿った4種の食べ比べがおもろい。1930年代の漢陽覇、1960年代の合州、1980年代の重慶（よだれ鶏）、2000年代の成都とそれぞれ全然違う。四川ダックや、干し鮑、干し海鼠、鼈の縁ぺら、干し貝柱、鶏肉を数時間蒸して出汁を取った仏跳甕（佛跳牆）もすごかった。修行中の僧侶が牆（かきね）を跳び越えてでも食べに来るっていう伝説のスープで、これがほんまにめちゃ美味い。時間はまーまーかかったけど、ほかでは絶対食べられない体験ができた。古典文献から四川料理を再現する勉強もできていい時間でした。