🔴 ガチ中華四川料理

四川料理巴蜀

4.7(4 件の信頼レビュー)

Google: 4.8

AI総評

浅草の路地にある隠れた名店で、油を最小限に抑えた健康的で本格的な四川料理を提供する、歴史考証派の独特なメニューが魅力。

認定根拠: 福岡百名店出身の店主が、油を極力和らげ素材本来の旨みで勝負する四川料理を追求し、古典文献から1930年代〜2000年代の棒棒鶏再現など、歴史的背景のある料理を提供しており、四川料理への深い造詣が伺える。

大家都在说

Shota H

2/18/2026

真实

浅草の外れにある四川料理店で、福岡百名店から上京してきた名店。店主の荻野さんは、中華料理が油でもたれるイメージを持つ人が多いことから、極力油を使わず素材本来の旨みで勝負する料理を目指したそう。棒棒鶏の歴史を辿った4種の食べ比べがおもろい。1930年代の漢陽覇、1960年代の合州、1980年代の重慶（よだれ鶏）、2000年代の成都とそれぞれ全然違う。四川ダックや、干し鮑、干し海鼠、鼈の縁ぺら、干し貝柱、鶏肉を数時間蒸して出汁を取った仏跳甕（佛跳牆）もすごかった。修行中の僧侶が牆（かきね）を跳び越えてでも食べに来るっていう伝説のスープで、これがほんまにめちゃ美味い。時間はまーまーかかったけど、ほかでは絶対食べられない体験ができた。古典文献から四川料理を再現する勉強もできていい時間でした。